Ce vin rouge croquant et gourmand a été vinifié avec des raisins provenant d’une seule parcelle cultivée en agriculture Biologique.

Cépages

100% Cinsault – Sélection Parcellaire

Sols

Argilo-calcaire (350m d’altitude)

Ages des Vignes

30 ans

Vinification

Vendange Manuelle

Raisins égrappés, macération de 15 jours avec des

températures ne dépassant pas les 26° pour préserver le fruit. Uniquement des remontages légers, décuvage puis élevage sur lies fines en cuve.

Mise en bouteille fin Mars.

Degré alcoolique

13,5°

Note de dégustation

Œil : Robe rubis profond

Nez : nez gourmand de fruits rouges (cerise framboise) et de fleurs (pivoine), légère note poivrée et de garrigue

Bouche : charmeur avec une belle rondeur en attaque, un joli gras, des tanins souples et harmonieux.

Légères notes épicées.

La belle acidité met en valeur la qualité du fruit rouges et apporte à ce vin une très belle fraicheur.

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Ce vin rouge puissant et coloré a été vinifié avec des raisins provenant de deux parcelles cultivées en agriculture Biologique.

Cépages : 100% Syrah

Sols : Plateau Calcaire recouverts d’argiles blanches et de sables à 350 mètres d’altitude

Ages des Vignes : 30 à 40 ans

Vinification : Raisins égrappés, macération de 22 jours avec des températures ne dépassant pas les 28° pour préserver le fruit. Extraction avec alternance de pigeages, et remontages en fonction des dégustations quotidiennes, décuvage puis élevage sur lies fines en cuve pour les 2/3 de la cuvée, élevage en demi muids neufs de 600 litres pour le reste.
Mise en Bouteille après un élevage de 11 mois.

Degré alcoolique : 14.5°

La dégustation

Robe : Robe pourpre très intense

Nez : Nez complexe de fruits noirs (cassis myrtille) d’agrumes (pamplemousse), de fleurs (violette), accompagné d’une note torréfiée et grillée.

Bouche : Très belle structure qui allie la puissance et la finesse. L’attaque est soyeuse puis la fraicheur apporte une belle finesse. La bouche est très aromatique. Les tanins encore craquants confèrent à ce vin un beau potentiel de garde, mais ce dernier s’exprime dès à présent avec une jolie trame dense et fraiche.
Les aromes de grillé et de torréfié apportent une belle longueur en fin de bouche.

Le service

Température : 16°

Accord mets / vins: Terrine de Sanglier, Magret de canard aux épices douces, Salers, Tarte fine au chocolat noir.

Maturité : 2018-2028.

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Ce Vin rouge puissant et coloré a été vinifié avec des raisins provenant d’une seule parcelle cultivée en agriculture Biologique.

Cépages : 100% Grenache

Sols : Plateau calcaire recouvert d’argiles blanches à 350 mètres d’altitude

Ages des Vignes : 40 ans

Vinification : Raisins égrappés, macération de 23 jours avec des températures ne dépassant pas les 30° pour préserver le fruit. Extraction avec alternance de pigeages, et remontages en fonction des dégustations quotidiennes, décuvage puis élevage sur lies fines en cuve pour les 2/3 de la cuvée, élevage en demi muids neufs de 600 litres pour le reste.
Mise en Bouteille après un élevage de 11 mois.

Degré alcoolique : 15°

La dégustation

Robe : Robe Cerise noire intense

Nez : Nez expressif et puissant de fruits rouges (Framboise cerise) accompagné d’une légère note torréfiée et grillée.

Bouche : Belle structure qui allie la puissance et la finesse. L’attaque est soyeuse, les tanins sont très tactiles et veloutés. La grande fraicheur apporte une belle finesse et renforce la qualité du fruit rouge. Le remarquable équilibre et la précision de sa qualité de fruit font de ce Grenache, un vin pur, riche et opulent doté d’un joli potentiel de garde, qui reste gourmand et facile d’accès.

Le service

Température : 16°

Accord mets / vins: Jambon Pata Negra, Agneau rôti aux figues, Beaufort, Millefeuille sorbet réglisse.

Maturité : 2017-2025.

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Ce Vin blanc identitaire a été vinifié à partir de raisins provenant d’une seule parcelle cultivée en agriculture biologique.

Cépages : 100% Grenache Blanc

Sols : Plateau Calcaire avec argiles blanches et sable entre 300 et 400 mètres d’altitude.

Ages des Vignes : 25 ans

Vinification : Pressurage en grappes entières puis débourbage en cuve inox.
Fermentation en cuve Inox pour 30% de l’assemblage et en demi-muids de 600 litres pour les 70% restants. Fermentation malolactique partielle mais sans batonnage pour gagner en complexité.
Elevage en demi muids de 600 litres pour 70% le reste sur lies fines en cuve inox.
Mise en Bouteille après un élevage de 12 mois.

Degré alcoolique : 13.5°

La dégustation

Robe : Robe or blanc, reflets dorés.

Nez : Nez complexe de fruits blancs et jaunes, de pain grillé légèrement vanillé.

Bouche : Beaucoup de suavité en attaque de bouche, belle présence de fruits jaunes. La finale gagne en fraicheur et l’élevage en bois sur lies apporte une légère amertume saline qui confère à ce vin une très bonne persistance et une grande complexité aromatique.

Le service

Température : 14°

Accord mets / vins: Salade d’écrevisses aux agrumes, filet de bar relevé curry, Crottin de Chavignol, gâteau au café.

Maturité : 2019-2025.

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